Приложение N 3 к Порядку продовольственного
обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях

                                                        Утверждаю
                                             Командир войсковой части _____
                                             ______________________________
                                             "__" _________________ 20__ г.
                                   АКТ
                   контрольно-показательной варки пищи,
              проведенной в столовой войсковой части ________
"__" __________ 20__ г.                                г. _________________
Мною, ____________________________________________________________________,
на основании ______________________________________________________________
проведена   контрольно-показательная   варка   пищи  в  столовой  войсковой
части ___________________ по норме N ___ с приготовлением для всего личного
состава обеда.
    В       контрольно-показательной      варке      пищи      участвовали:
_________________________________________ всего ________________ человек.
    Перед    началом   проведения   контрольно-показательной   варки   пищи
проверено   состояние  столовой,   склада,   соблюдение  санитарных правил,
исправность   технологического  и  холодильного  оборудования, правильность
его  эксплуатации,  наличие  и  хранение  продовольствия на складе, приняты
практические меры по устранению выявленных недостатков, а  также  проведены
занятия и инструктаж с поварами.
    При  проведении  варки  пища  готовилась  согласно раскладке продуктов,
по которой предусматривалось приготовление следующих блюд:
    _______________________________________________________________________
    Продукты   в   столовую   получены   в   соответствии   с  утвержденной
раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной N _____________.
    Доставка  продуктов  в  столовую  и их хранение до кулинарной обработки
производились: ____________________________________________________________
ПРИ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ОТХОДЫ СОСТАВИЛИ:

Наименование продукта
Получено, кг
Отходы по норме
Фактические отходы
Масса после первичной обработки


%
к-во, кг
%
к-во, кг

Мясо






Картофель






Морковь






Свекла






Лук






Лук зеленый







    Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили
___________________________________________________________________________
    При  проведении контрольно-показательной варки пищи был показан процент
первичной  обработки  мяса,  картофеля,  овощей,  крупяных  изделий, расчет
потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд,
а  также  холодных  закусок, последовательность закладки продуктов в котел,
пассерования  муки  и  овощей,  определение  фактического  выхода мяса, его
порционирование, приготовление блюд.
                                                                   (лист 2)
ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД ПО СРАВНЕНИЮ С РАСЧЕТНЫМИ ДАННЫМИ СОСТАВИЛ:

Прием пищи
Расчетный выход одной порции по раскладке
Фактический выход
















Отклонение   фактического   выхода   от  расчетного  находится  в  пределах
допустимого _______________________________________________________________
Органолептическая   оценка   приготовленной  пищи  лицами,  участвующими  в
контрольно-показательной варке:
___________________________________________________________________________
Сервировка столов произведена _____________________________________________
Для  обеспечения  равномерности  раздачи  пищи были установлены контрольные
порции.
Оценка     вкусовых     качеств     приготовленной     пищи    питающимися:
___________________________________________________________________________
Замечания и предложения питающихся: _______________________________________
ВЫВОДЫ:
___________________________________________________________________________
ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
___________________________________________________________________________
Контрольно-показательную варку пищи провел:
___________________________________________________________________________
                             (звание, Ф.И.О.)
Начальник продовольственной службы войсковой части
___________________________________________________________________________
                             (звание, Ф.И.О.)
Источник: Приказ МВД России от 18.12.2012 N 1111 (с изменениями и дополнениями на 2014 год)