Аттестация N __________________
    Новый сотрудник __________________
    Постоянный сотрудник __________________
    Стажер: _____________ Наставник: _____________ Менеджер: ______________
    Дата: __________________ Ресторан: __________________
┌────────────────────────┬───────────────────────┬────────────────────────┐
│1. Личное дело          │__ Представление новых │воспользоваться любым   │
│сотрудника.             │гостей "старожилам".   │удобным для них         │
│2. Внешний вид          │__ Предоставление      │способом оплаты.        │
│__ Улыбка.              │зажигалок гостям.      │__ Дать сдачу в         │
│__ Черные отглаженные   │__ Работа в заданном   │течение... с момента    │
│брюки со стрелкой       │темпе.                 │получения оплаты.       │
│(женщины могут носить   │__ Просьба о помощи в  │__ Благодарить гостей за│
│юбку).                  │случае необходимости.  │посещение ресторана и   │
│__ Черная начищенная    │8. Стандарты           │приглашать их прийти еще│
│обувь с закрытым верхом.│обслуживания:          │раз.                    │
│__ Ремень               │1. Понимание           │9. Правила обслуживания:│
│__ Подтяжки (жилетка).  │потребностей гостей:   │__ Процедура предложения│
│__ Неполинялая чистая   │__ Приветствие гостей в│и подачи ланча.         │
│отглаженная рубашка.    │течение...             │__ Процедура отпуска    │
│__ Мужчины должны быть  │__ Разнообразные       │заказа на дом.          │
│чисто выбриты.          │приветствия.           │__ Процедура работы во  │
│__ Личная гигиена.      │__ Пожатие рук.        │время Happy Hours.      │
│__ 3 ручки.             │__ Непосредственное    │10. Процедура           │
│__ Нарзанник.           │общение с гостями.     │регистрации:            │
│__ Зажигалка.           │__ Обращение к гостям  │__ Получение размена и  │
│__ 2 красных полотенца. │по имени.              │регистрация карты.      │
│3. Подготовка станции к │__ Правильное          │__ Держать ящик         │
│работе (см. оценочный   │осуществление процедуры│кассового аппарата      │
│лист помощника бармена).│проверки документов.   │закрытым.               │
│4. Характеристика       │2. Специальный         │__ Не класть чаевые в   │
│продуктов:              │лексикон:              │кассовый ящик.          │
│__ Украшения из фруктов.│__ Предложение блюд и  │__ Касса бара.          │
│__ Коктейли -           │напитков с             │__ Отдельные счета.     │
│характеристики и        │использованием их      │11. Уборка ресторана:   │
│рецептура.              │полных названий.       │__ Ежедневная           │
│__ Спиртные напитки -   │__ Доставка напитков в │дополнительная уборка.  │
│характеристики и        │течение 1 мин.         │__ Обязанности по уходу │
│рецептура.              │__ Салфетка.           │с работы.               │
│__ Чистый напиток.      │__ Повторная подача    │__ Обязанности по       │
│__ Рокс.                │напитка.               │закрытию смены.         │
│__ Коктейль.            │__ Координирование     │12. Порядок и           │
│__ Замороженный напиток.│больших заказов        │организация:            │
│__ Сок.                 │напитков.              │__ пепельницы;          │
│__ Кофе.                │__ Учет пожеланий      │__ столики для          │
│__ Хайбол.              │гостей при             │   коктейлей;           │
│__ Пиво.                │приготовлении напитков.│__ расстановка стульев; │
│__ Подача бутылочного и │__ Правильное          │__ стойка для напитков; │
│бочкового пива.         │выполнение заказов.    │__ станции;             │
│__ Подача пива в        │__ Реализация товаров  │__ верхний бар;         │
│охлажденных бокалах     │посредством            │__ пол;                 │
│Пилзнер.                │предложения.           │__ задняя часть бара;   │
│__ Правильная           │__ Повтор заказа гостю.│__ раковины;            │
│температура подачи пива.│__ Правильное          │__ мытье бокалов;       │
│__ Умение пользоваться  │пробивание заказа.     │__ подносы для посуды;  │
│системой.               │3. Доставка заказов:   │__ контейнеры для       │
│__ Вино.                │__ Обеспечить          │   мусора;              │
│__ Вино в бокалах.      │правильную и           │__ холодильники;        │
│__ Вино в бутылках.     │своевременную доставку │__ сервис-бар;          │
│__ Температура подачи   │блюд, оказание         │__ резиновые коврики для│
│вина.                   │дополнительных услуг.  │   полов;               │
│__ Правила хранения.    │__ Закуски подаются в  │__ стол для закусок;    │
│__ Как правильно открыть│течение...             │__ пополнение запасов в │
│бутылку.                │__ Основные блюда      │   течение смены;       │
│__ Использование вина в │подаются в течение... с│__ получение напитков в │
│упаковке.               │момента заказа.        │   фронт-баре;          │
│__ Хранение вина в      │__ Правильное обращение│13. Артистизм бармена:  │
│упаковке                │с тарелками.           │__ Ненавязчивый.        │
│5. Тест на налив:       │__ Сервировка стола.   │__ Участие гостя по     │
│__ Точный налив.        │__ В течение... после  │желанию.                │
│__ Налив с точностью до │подачи блюда убедиться │__ Профессионализм.     │
│1/8 унции.              │в том, что гость всем  │__ Использование минимум│
│6. Тестирование:        │доволен.               │5 принципов артистизма: │
│__ Надстройка.          │__ Правильно           │__ 1. Раскручивание     │
│__ Смешивание.          │реагировать на жалобы  │бокала.                 │
│__ Работа с блендером.  │гостей.                │__ 2. Раскручивание     │
│__ Охлаждение.          │__ Следить за внешним  │шейкера.                │
│__ Верхний компонент.   │видом бара.            │__ 3. Подбрасывание     │
│__ Наслаивание.         │__ Убирать мусор.      │пустой бутылки.         │
│__ Предварительный      │__ Правильно менять    │__ 4. Подбрасывание     │
│подогрев.               │пепельницы.            │бокалов.                │
│__ Маддл (горячий).     │__ Доливать напитки.   │__ 5. Налив в два и три │
│__ Бутылочная вода.     │__ Следить за          │бокала.                 │
│__ Маддл (холодный).    │салфетками.            │14. Процедура закрытия: │
│__ Взбить в шейкере/    │__ Рекламировать гостям│__ Точность.            │
│процедить.              │десерт.                │__ Правильное выполнение│
│__ Размешать/процедить. │__ Предлагать повторные│процедуры закрытия.     │
│7. Отношение к гостям:  │напитки.               │__ Соблюдение правил    │
│__ Дружелюбная          │__ Десерт подается в   │безопасности.           │
│атмосфера.              │течение... после       │__ Кредитные карты.     │
│__ Ощущение             │заказа.                │__ Процедура            │
│домашности - Corner Bar │4. Оплата/Прощание:    │инвентаризации сигарет. │
│Theory.                 │__ Подавать чек гостю  │15. Письменный тест.    │
│__ Выполнение правил    │сразу после его        │                        │
│разумного потребления   │просьбы.               │                        │
│алкоголя.               │__ Предлагать гостям   │                        │
├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤
│Стажер                  │Тренер-наставник       │Менеджер                │
│Подпись ________________│_______________________│________________________│
│                        │                       │                        │
│Имя ____________________│_______________________│________________________│
└────────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────────┘
Источник: "Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом)", 2012, N 9