Мортаделла –итальянская колбаса, которая пользуется популярностью во всем мире. Колбаса отличается уникальным вкусом, ароматом и считается деликатесом.
Родиной Мортаделла считается Болонья. Колбаса превратилась является символом города и высокого качества, если речь идет о мясном продукте. Каждый желающий может купить деликатесы на https://gurmanhouse.com.ua/myaso-salyami-pashtety/ специализированного ресурса, где предлагают также различные виды итальянских колбас.
Состав и технология изготовления Мортаделла
Для того чтобы не ошибаться в выборе колбасы, нужно знать ее состав. В состав «Болонья» входят следующие ингредиенты:
- свиное сало;
- смесь мяса;
- соль;
- перец.
Оболочку можно делать из естественных или синтетических продуктов. Закон позволяет в качестве оболочки применять сахар, калия, кислоты, натрия, глутамата и др. Это применяется, чтобы мясо получило нужный оттенок, ведь мясной продукт имеет розово-серый цвет, который со временем темнеет.
Процесс изготовления продукта выглядит следующим образом:
- отделяется мясо от кожи, от жира;
- измельчается мясо до получения пастообразной смеси;
- нарезается сало на мелкие части;
- смешивается сало с мясным составом, перцем и солью.
Готовая смесь следует заполнять оболочкой и поставить в печь. Колбасу нужно варить с сухим воздухом. Время термической обработки зависит от количества и размера продукта. В основном, требуется от одного часа до нескольких дней. После того, как колбаса готова, нужно ее охлаждать. Для этого, нужно обеспечить 10 градусов, после чего мортаделла готова. Готовый продукт может иметь овальную форму, а иногда он встречается в цилиндрическом виде. Консистенция колбасы не эластичная, но компактная. Колбаса Мартоделла отличается ярким, насыщенным ароматом, изысканным, нежным вкусом без добавления примесей и без копчения.
Приготовление в домашних условиях
Деликатес можно приготовить в домашних условиях, если соблюдать инструкцию и основные правила. Это достаточно интересный процесс, который позволяет получить не вкусный, ароматный продукт и отлично сэкономить на покупке готового продукта. В домашних условиях колбасу можно приготовить быстрее и получить хороший результат. Для приготовления понадобятся фарш свинины, соль, перец, шпагат, свиные кишки, кубики льда и по желанию фисташки. Все ингредиенты нужно перемешивать до необходимой консистенции и готовить в духовке, разогретой до 80 градусов. Колбаса готовиться примерно шесть часов.