Калиевая соль сорбиновой кислоты является эффективным консервантом, который успешно подавляет жизнедеятельность дрожжей, плесени, бактерий и ферментов, существенно продлевая сроки хранения пищевых продуктов.
Этот компонент получил широкое распространение благодаря своей абсолютной безопасности для здоровья потребителей, сравнительно легко можно купить сорбат на https://bvtreid.ru/catalog/sorbat-kaliya-pishhevaya-dobavka-e202/. Хорошо растворимый в воде, устойчивый к температурному воздействию, он хорошо интегрируется в продукты питания, не влияя на их естественный вкус.
Внешне сорбат калия выглядит как белый кристаллический порошок однородной структуры с такими характеристиками:
- имеет едва ощутимый щелочной привкус;
- кристаллы гладкие, чистые, лишены примесей;
- обладает сухой рассыпчатой формой, сохраняет стабильность при обычной влажности воздуха;
- удобен в применении, не комкуется и равномерно распределяется в составе смесей;
- быстро растворяется в жидкости: при комнатной температуре (около 20 °C) в одном литре воды растворимо около 138 г вещества;
- раствор прозрачен, не образует помутнений и осадков.
Однако эффективность компонента снижается в жирной среде. При значениях рН выше 7 препарат становится неэффективным, поскольку переходит в ионную форму, неспособную препятствовать размножению микробов.
Использование сорбата калия в пищевой промышленности
Рассмотрим, где нашел применение данный консервант:
- используется в молочном производстве для стабилизации состава сыра, предотвращения образования плесени на его поверхности. В йогуртах, сметане и сладких творожных изделиях этот ингредиент способствует сохранению свежести и вкуса при длительном хранении;
- применяется в кондитерской индустрии для производства пирогов, рулетов и кремовых десертов. Добавляется на стадии замешивания теста или крема, предотвращая преждевременное закисление и сохраняя текстуру;
- широко используется в напитках, таких как соки, компоты и вино, защищая продукцию от процессов брожения и окисления;
- продукты переработки овощей и фруктов (консервированные огурцы, помидоры, салаты) нередко обогащаются растворами сорбата калия, способствующими поддержанию аромата, цвета и консистенции готового блюда.
Благодаря устойчивости к внешним воздействиям, сорбат калия подходит для длительного хранения и удобен в использовании на предприятиях любого масштаба.