Удалите внутренности кальмара, аккуратно разрезав мешочек с кровью и слизью вдоль брюшной полости. Это обеспечит чистый и приятный вкус готового блюда.
Извлеките хрящевую пластинку, которая служит основанием тела кальмара. Потяните за нее, чтобы легко отделить от мягких тканей и избавиться от жесткой части.
Обработайте голову и щупальца, удалив клюв, расположенный внутри ротика. Для этого разрежьте основание щупалец и аккуратно выньте клюв руками или ножом.
Тщательно промойте тело и щупальца в проточной воде, избавляясь от остатков слизистого слоя и остатков внутренних органов. Это сделает кальмара более чистым и безопасным для приготовления.
При необходимости удалите кожу с тела, разрезав ее и аккуратно отрывая рукой или используя нож. Такая подготовка поможет добиться более деликатной текстуры и эстетичного вида готового блюда.
Как правильно подготовить свежего кальмара к очистке перед приготовлением
Положите кальмара на ровную поверхность и аккуратно сняв кожу, начните с головы, отделяя её от туловища. Зафиксируйте тело одной рукой, а другой аккуратно потяните за кожу, чтобы удалить её полностью. Обратите внимание, что кожа у кальмара легко отделяется, поэтому не прилагайте чрезмерных усилий.
Освободите внутренности, сделав небольшой разрез вокруг основания тела, чтобы вынуть внутренности вместе с тонким хрусталиком – прозрачной пластиной, расположенной внутри. Удалите его, чтобы избежать горького вкуса и текстурных ошибок в блюде.
Полностью удалите кость, аккуратно потянув за нее после разреза. Не забудьте удалить черную пленку, которая может находиться внутри и придает неприятный запах. Для этого воспользуйтесь острым ножом или пальцами, аккуратно сняв пленку, избегая повреждения мяса.
Промойте кальмара под холодной проточной водой, убрав все остатки внутренностей, слизь и песок. Сделайте это особенно тщательно в области манжетки и внутри тела, чтобы избавиться от любых загрязнений.
После очистки осмотрите кальмара на наличие повреждений и лишних элементов. При необходимости, удалите концы лап или другие ненужные части. Теперь он полностью подготовлен к дальнейшей обработке и приготовлению, что позволит добиться максимально приятной текстуры и вкуса блюда.
Пошаговая инструкция по удалению внутренностей и хрящей кальмара
Раздвиньте лапки кальмара и аккуратно потяните за его внутренности, чтобы вывести их из тушки.
Освободите головку с внутренностями, аккуратно отделяя её от тела, при этом сразу удалите хрящ, расположенный внутри.
Обнаружите хрящ в центре кальмара, проткните его кончиком ножа или пальцами и вытяните полностью. Он представляет собой жесткую прозрачную пластинку.
Удалите все внутренние органы: кишечник, пигментные тельца и другие отходы, тщательно промыв тельце под проточной водой, избегая повреждения мяса.
Проверьте наличие оставшихся частей и удалите их, чтобы обеспечить максимальную чистоту кальмара перед приготовлением.
Закончив очистку, промойте кальмара еще раз под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.