Каждая нация имеет свои отличия, называемые традициями, которые зарождались и совершенствовались не одно столетие и пришли в наше время практически неизменными. Если для белорусского народа главным и любимым блюдом в каждой семье являются картофельные драники, то в Осетии – это хрустящие пироги с вкуснейшей и разнообразной начинкой.
Осетинские пироги были очень популярны в советские времена, когда их подавали на ужин даже зарубежным дипломатам. С давних времен рецепты приготовления теста и начинок для пирогов передавались от матерей к дочерям, так как занимались их выпеканием только женщины. Чем тоньше, нежнее и сочнее были лепешки (именно так они выглядят), тем выше считался статус хозяйки дома.
По старой традиции на обед или ужин подавалось три пирога на одном большом блюде. Первый пирог символизировал Солнце, второй – Землю, а третий – бога Космоса. С приходом в Осетию христианства, блюда стали символизировать Святую Троицу.
В зависимости от начинки, пироги имеют особенное название: уалибах, фыдджын, нашджын и др., причем наиболее популярны именно сырные начинки. В Осетии любят готовить пироги с разными сортами сыра, включая коровий, козий и овечий. Сыры часто смешивают с зеленью, мясом, специями, причем мясные начинки готовят из рубленого вручную мяса.
Конечно, приготовить настоящий осетинский пирог в духовке и без определенных навыков будет очень сложно, но реально. Для этого нужно смешать в керамической чаше чайные ложки сахара, дрожжей и муки, затем 70 мл теплой воды. Дать время дрожжам раствориться и подняться. Далее следует переложить массу в миску, добавить 700 – 800 мл теплой воды или молока, щепотку соли, столовую ложку масла и муки столько, сколько потребует тесто. Вымесив тесто, нужно накрыть его полотенцем либо пленкой и оставить подниматься в теплом месте. Лучше всего несильно разогреть для этого духовку.
В это время можно приготовить начинку. Для нее подойдут сыры средней жирности и солености. Их натирают на терке, смешивают, добавляют соль, зелень, можно чеснок. Из этой массы скатываются шары. Далее они укладываются в центр раскатанной лепешки, загибаются края, прокатываются скалкой либо руками и выпекаются в духовке до готовности. Форму для выпекания необходимо смазать сливочным маслом.
